Vous ne préparez pas vos patates pilées de la bonne manière sans le savoir

Malgré ce que la plupart des gens pensent, cuisiner des patates pilées peut être assez difficile! Voici 7 erreurs que vous faites en préparant ce plat.

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Tout le monde aime les patates pilées! On les aime particulièrement durant le temps des Fêtes, accompagnées de dinde et d’une sauce onctueuse. Certes, personne n’aime les patates pilées gluantes, froides ou insipides. Pour éviter de servir vos patates pilées dans cet état à vos invités, découvrez 7 erreurs à ne pas commettre, car contrairement à ce qu’on pense, ce n’est pas si facile que ça de réussir cet accompagnement.   

1. Cuisiner avec le mauvais type de pommes de terre

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Choisissez des pommes de terre à haute teneur en amidon (comme les Russets ou les ors du Yukon) pour avoir une purée de pommes de terre moelleuse. Elles absorbent également les arômes plus facilement. Les pommes de terre cireuses (comme les variétés rouges ou blanches) nécessitent plus de purée pour devenir crémeuses, ce qui pourrait mener à la «pâte de pommes de terre» tant redoutée.

2. Ne pas saler l’eau

Femme Actuelle

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les granules d’amidon gonflent et absorbent l’eau et – si vous l’avez ajouté – le sel. Vous n’aurez pas besoin d’ajouter autant de sel à la fin, et vos patates pilées seront bien assaisonnées.

3. Commencer votre cuisson dans l’eau chaude

Couvrez vos pommes de terre d’eau froide, ajoutez du sel, puis chauffez-les jusqu’à ébullition et laissez-les mijoter. Si vous commencez votre cuisson dans l’eau chaude, elles cuiront de façon inégale, l’extérieur se désintégrant avant que l’intérieur ne soit cuit.

4. Ne pas drainer les pommes de terre après la cuisson

La Fée Stéphanie

Assurez-vous de bien drainer vos pommes de terre après la cuisson. Vous voulez qu’elles aient un goût de pommes de terre, pas d’eau. Si vous le souhaitez, réchauffez doucement les pommes de terre égouttées sur la cuisinière pour les sécher légèrement avant de les écraser.

5. Ajouter vos arômes directement du réfrigérateur

Laissez votre beurre revenir à température ambiante avant de le faire fondre dans les patates chaudes, puis écraser-les dans le lait chaud ou la crème. Il sera absorbé plus facilement et ne refroidira pas tout.

6. Surmener vos granules d’amidon

Recette de base

Les granules d’amidon gonflées dans vos pommes de terre cuites sont dans un état délicat. Les écraser trop vigoureusement – par exemple, dans le robot culinaire – ou pendant trop longtemps libère beaucoup d’amidon, ce qui peut les rendre gluantes et peu appétissantes. Soyez doux avec vos pommes de terre, et vous serez récompensé avec des patates pilées moelleuses.

7. Trop préparer en avance

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Nous sommes de grands fans de la préparation de la nourriture à l’avance, surtout quand il y a beaucoup de cuisine à faire, mais mieux vaut ne pas préparer les pommes de terre trop en avance. Les réfrigérer pendant la nuit ressemble à une évidence, mais elles commenceront à goûter comme le carton. Vous voulez absolument les préparer d’avance? Vous pouvez mettre vos pommes de terre préparées dans un bol résistant à la chaleur, avec la surface recouverte d’une pellicule de plastique, sur une casserole d’eau frémissante jusqu’à 2 heures en avance. Si vous avez une mijoteuse avec un réglage pour la chaleur, cela fonctionne aussi. Remuez-les avant de servir.


Source: Good Housekeeping