La mayonnaise est quelque chose dont on ne peut évidemment pas se passer. On en met dans ses sandwichs, dans ses trempettes et dans plusieurs de ses recettes. Évidemment, on peut se contenter de celle achetée en épicerie, mais si on veut un goût exceptionnel, rien ne vaut celle faite maison! Vous vous dites que réussir sa propre mayonnaise n’est pas donné à tous? Détrompez-vous! Voici quelques astuces pour vous aider à concocter une délicieuse mayonnaise.
1. L’œuf
Pour cuisiner votre mayonnaise, privilégiez des oeufs à température ambiante en les sortant du réfrigérateur une heure avant de les fouetter.
L’huile
Le secret pour réussir une mayonnaise est de mettre l’huile progressivement. Grosso modo, versez-en sur l’oeuf une cuillère à la fois.
Les trois ingrédients secrets: l’eau, la moutarde ainsi que le citron!
Tenez-vous-le pour dit, le citron ainsi que la moutarde permettent de garder votre mayonnaise plus longtemps. Ajoutez une cuillère d’eau chaude pendant que vous faites votre sauce pour rendre votre mayonnaise plus moelleuse.
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2. Avoir le geste parfait
Pour bien réussir votre mayonnaise, oui il faut de la pratique, mais vous devez également toujours avoir le même geste, en continu, dans le même sens. Ainsi, votre huile doit être intégrée à votre sauce pendant que vous fouettez. Si vous avez de la difficulté, demandez de l’aide.
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3. Avoir le matériel idéal
Cuisinez avec le bon matériel, soit un saladier plus haut que large, un fouet, un batteur ou une fourchette.
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4. Pour quel batteur opter?
Le batteur électrique permet un mouvement régulier. Cela permet, en plus, d’éviter la fatigue et d’ajouter l’huile à la mayonnaise sans cesser de fouetter.
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5. Saler
Normalement, on sale et on poivre lorsque la recette est terminée. Évitez de saler lorsque vous avez terminé. Salez le jaune d’oeuf au début, avant même de commencer à le fouetter.
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6. Piquer une patate
Si votre mayonnaise ne prend pas, piquez un morceau de patate épluché, cru et froid, puis recommencez à monter votre mayonnaise. L’eau contenue dans la pomme de terre fait des miracles!
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7. Sauver votre sauce
La plupart des gens ratent leur mayonnaise à cause d’un excès d’huile. Réglez ce problème en ajoutant un jaune d’oeuf à votre sauce. Ajoutez également un filet de moutarde et fouettez le tout. Vous pourrez alors mettre un peu d’huile pour faire monter votre mayonnaise.
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8. Personnalisez votre mayonnaise!
N’hésitez pas à personnaliser votre mayonnaise, que ce soit avec du curry, du paprika, de la ciboulette au persil ou d’autres herbes aromatiques.
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